0 0
Tartar de Atún

Comparte en tus redes sociales:

Or you can just copy and share this url

Ingredientes

N° raciones:
250 grs Solomillo de atún
1 ud Aguacate
50 grs Wakame
250 ml Agua
1 ud Cebolleta
2 c/s Salsa de soja
1 c/s Aceite de sésamo
Ralladura Jenjibre
1ud Lima
1 ud Tomate
1/4 Pimiento rojo
7 grs Gluconolactato
5 grs Alginato
1 c/s Aceite de sésamo
1 pizca Semillas de sésamo

Añadir a marcadores

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Tartar de Atún

Cocina:

Tartar de solomillo de atún, sobre cama de alga wakame, con esferificacion inversa de aguacate

  • 20 mins
  • Raciones 2
  • Media

Ingredientes

Elaboración

Compartir

Pasos

1
Hecho

Lo primero de todo diluimos el alginato en el agua (la proporción que yo uso es 5 grs de alginato por litro de agua) y lo batimos bien con la batidora 2 o 3 mins. Lo metemos en la nevera a reposar ,para que el alginato actúe, hay quien lo deja 1 hora, yo lo dejo toda la noche.

2
Hecho

Al día siguiente comenzamos con el Tartar, lo primero ponemos las algas a deshidratar en agua tibia mientras seguimos preparando lo demas.

3
Hecho

Picamos la cebolleta fina y el atún en cuadraditos, y añadimos la soja, el aceite de sésamo, el jenjibre, y las semillas de sésamo negro, y lo dejamos macerar un poco hasta que emplatemos.

4
Hecho

Cortamos el aguacate también en cuadraditos, lo metemos en un bol y le añadimos zumo de lima para que no oxide, en el mismo bol ponemos también picado fino el tomate y el pimiento rojo.

5
Hecho

Ahora ya al final con todo listo para montar vamos a esferificar el aguacate.

6
Hecho

Mezclamos con la batidora un aguacate, 250 ml de agua mineral y 7 grs de Gluconolactato, mezclamos bien todo que quede una especie de crema de aguacate.

7
Hecho

Llenamos una cuchara con esta mezcla y la dejamos caer con suavidad y cuidado en el baño de agua con alginato.

8
Hecho

Al pasar un minuto, retiramos con una cuchara con agujeros la esfera y la limpiamos un poco pasándola a otro baño, en este caso con agua sola

9
Hecho

Y ya por ultimo con todo listo solo queda montar el plato, en mi caso use un aro de emplatar, se pone de base las algas, encima el tomate, pimiento, aguacate, ect. encima de todo eso el atún, y por último coronando arriba se coloca la esfera con mucho cuidado de que no rompa, y espolvoreamos con alguna semilla de sésamo más y listo.

davidp

Opiniones

No hay opiniones para esta receta todavía, use el formulario para escribir su opinión
Anterior
Raviolis de calabacin
Siguiente
Bocata cubano
Anterior
Raviolis de calabacin
Siguiente
Bocata cubano

Añadir comentario

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies