0 0
Semifrío de limón

Comparte en tus redes sociales:

Or you can just copy and share this url

Ingredientes

N° raciones:
Mousse de limón
60g Yemas
40g Azúcar
50g Zumo de limon
65g Mantequilla
1,5g Gelatina
115g Nata
Masa sablée con clavo
100g Mantequilla fría
40g Azúcar Glass
1ud Huevo
185g Harina
30g Almendra en polvo
1g Sal
3g Clavo molido
Glaseado de arándanos
170g Arándandos
60g Glucosa
70g Azúcar
60g Agua
4g Pectina NH

Semifrío de limón

Mousse de limón, sable de clavo y glaseado espejo de arándanos

  • Raciones 4
  • Media

Ingredientes

  • Mousse de limón

  • Masa sablée con clavo

  • Glaseado de arándanos

Elaboración

Compartir

¡Hola! Os pongo una receta completa de semifrío de limón, compuesto por una mouse de limón, en la base una sable de clavo y un glaseado espejo de arándanos.

Pasos

1
Hecho

Para la mouse

Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría.

2
Hecho

En un bol blanqueamos bien las yemas con el azúcar y el zumo de limón y llevamos al fuego con un baño María, sin dejar de remover hasta que nuestra mezcla espese.

3
Hecho

Tarda unos 10 minutos más o menos, depende del fuego pero ¡ojo! No debe hervir así que a fuego medio.

4
Hecho

Cuando haya espesado, retira del fuego y añade la gelatina bien escurrida y remueve para incorporarla y que no se formen grumos.

5
Hecho

Añade la mantequilla cortada en taquitos y remueve muy bien con las varillas para que se incorpore por completo.

6
Hecho

Deja enfriar con papel film a contacto y mientras montamos la nata.

7
Hecho

Cuando la temperatura de nuestra crema de limón esté sobre 30º-35º añadir la nata montada con movimientos envolventes.

8
Hecho

Poner en una manga pastelera y rellenar los moldes que vayamos a utilizar, llevar al congelador al menos 3 horas.

9
Hecho

Para la Masa sablée con clavo

Con el escudo de la máquina mezclamos todos los ingredientes menos el huevo, teniendo en cuenta que debemos tamizar el azúcar glas y la harina antes de echar en el bol y que la mantequilla debe estar cortada en trocitos y fría. Por último, añadimos el huevo para hacer la masa.

10
Hecho

Dejaremos enfriar un poco en la nevera envuelta en papel film, al menos 30 minutos.

11
Hecho

Cuando esté fría, estiraremos entre dos papeles de horno y volveremos a dejar enfriar en la nevera unos 10 minutos.

12
Hecho

Por último, cortaremos con la forma que quieras y llevaremos a la nevera otros 10 minutos para que estén bien frías antes de hornear.

13
Hecho

Precalentamos mientras el horno a 160º y hornearemos durante 12-15 minutos o hasta que veamos que los bordes están un poco dorados.

14
Hecho

Para el Glaseado de arándanos

Mezcla el azúcar con la pectina y reserva.

15
Hecho

Tritura en un túrmix los arándanos para hacerlos puré y lleva al fuego junto con el agua y la glucosa hasta llegar a 45º y añade a esa temperatura el azúcar con la pectina sin dejar de remover hasta que hierva durante 2 minutos.

16
Hecho

Retira del fuego y cuela la mezcla por un colador y deja enfriar tapado con film a contacto hasta unos 35º-38º antes de bañar nuestra mousse congelada.

17
Hecho

Montaje:

Desmolda la mousse y baña con el glaseado a la temperatura que te he indicado, luego pon encima de la galleta y lleva a la nevera para enfriar el glaseado.

18
Hecho

Decora con arándanos frescos, ralladura de limón, decoración con chocolate...lo que más te guste. Ya estaría lista para disfrutar.

Tamara Viñas

Anterior
FIDEUÁ UMAMI
Siguiente
Brownie con crema de pistachos
Anterior
FIDEUÁ UMAMI
Siguiente
Brownie con crema de pistachos

Añadir comentario

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies