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Salmorejo cordobés

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Ingredientes

Para el salmorejo
1000g Tomate de pera
200g Pan
1 diente Ajo sin germen
75g AOVE
25g Aceite suave
10g Vinagre de jerez
Sal
Para la regaña de parmesano
200g Harina
35g Agua
25g Vino blanco
50g AOVE
Queso parmesano
Sal
Decoración
6 lonchas Jamón de pato
1/2 ud Huevo cocido
2/4 ud Tomate cherry

Salmorejo cordobés

  • Media

Ingredientes

  • Para el salmorejo

  • Para la regaña de parmesano

  • Decoración

Elaboración

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Pasos

1
Hecho

Salmorejo

Cortar todo en trozos pequeños y triturar con la thermomix durante 7 minutos a velocidad 8, rectificar de sal y acidez, colar si es necesario.

2
Hecho

Regaña de parmesano

Amasar todos lo ingredientes y estirar y cortar en tiras fines de 14cm de largo por 2 de ancho, hornear a 180ºC durante 5 minutos

3
Hecho

Emplatado:

En la base del plato hondo, colocamos la mitad del huevo cocido, dos lonchas de jamón de pato, los tomates cherries y unas perlas de aceite.
En la regaña colocamos cuatro lonchas de jamón de pato enrolladas y unas perlas de aceite
En una jarra colocamos el salmorejo y disponemos al lado del plato hondo.

Onandia

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