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SALMONETES A BAJA TEMPERATURA CON SALSA DE CITRICOS

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Ingredientes

N° raciones:
2 Salmonete depende del tamaño de la pieza
1 pizca Sal marina
AOVE
Naranja
Lima
Limon
1 rama Eneldo
2 cc Azúcar
1 cc rallado Jengibre

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SALMONETES A BAJA TEMPERATURA CON SALSA DE CITRICOS

Características:
  • Sous vide
  • 55 min.
  • Raciones 2
  • Fácil

Ingredientes

Elaboración

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Pasos

1
Hecho

Con los lomos limpios de espinas, los metemos en una bolsa de vacío con el aceite , sal y eneldo. Y se cocinan a 55º , durante 12 min. (esto variara dependiendo del tamaño, en este caso eran pequeños)

2
Hecho

Mientras se cocinan los salmonetes, preparamos la salsa de cítricos, los que mas te gusten, yo use, lima, naranja y limón. En un cazo ponemos el zumo de los tres , colado, y se le añade la cucharada de jengibre rallado, a continuación, el azúcar (podemos cambiarlo por miel, sirope de arce, etc) y lo ponemos al fuego fuerte hasta que hierva, se baja el fuego y se mantiene hasta que reduzca.

3
Hecho

Por último , sacamos los salmonetes de la bolsa y les damos un golpe de horno, plancha, sarten, etc., para que sean mas vistosos, pues al cocinar al vacío quedan muy feos a la vista, por eso lo de la doble cocción. Emplatamos poniendo los salmonetes sobre la salsa y listo!

davidp

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