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Risotto de speck y queso taleggio

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Ingredientes

N° raciones:
300grs Arroz Arboreo
50grs Cebolla picada en brunoise
150grs Speck cortado en daditos
100grs Queso Taleggio Quitaremos la corteza y cortado en cuadraditos
25grs Escalope de Foie si no encontrasemos escalopes ya hechos y congelados, cortaremos 25grs de foie crudo
1 litro Caldo ternera esta cantidad de es aproximada

Risotto de speck y queso taleggio

Características:
  • Sin gluten
Cocina:
  • 30 minutos
  • Raciones 4
  • Media

Ingredientes

Elaboración

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Pasos

1
Hecho

Con un poco de aceite salteamos la cebolla hasta que este transparente

2
Hecho

Agregamos el speck y lo cocinamos por un par de minutos sin que tome color

3
Hecho

Añadimos el arroz y sofreímos bien, vamos agregando caldo de ternera poco a poco
(este es uno de los grandes trucos para la cremosidad de un risotto, ir agregando el caldo poco a poco e ir removiendo constantemente)

4
Hecho

Cuando el arroz este al "dente" (que este blandito pero que notemos el centro todavía duro), agregamos el queso y removemos sin parar hasta que este fundido y la textura sea cremosa.

5
Hecho

Podemos emplatar en la Teja de queso parmesano y decorar con el escalope de foie marcado a la parrilla

6
Hecho

Trucos:
* Si el foie nos resultase muy complicado de conseguir, se puede sustituir por unas láminas de speck deshidratado o tostado en el horno
* Si no encontrasemos Speck, podriamos jugar con jamon serrano ahumandolo
* Sino consigues taleggio...pues usa cualquier otro queso que aporte cremosidad!!!!

Onandia

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