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Pan de aceite

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Ingredientes

N° raciones:
600 grs Harina
300ml Agua
10 grs Sal
5 grs Azúcar
10 grs Levadura si es seca la mitad
60 ml Aceite oliva virgen extra
100ml Aceite oliva virgen extra para pintar al final
10grs Sal Escamas

Pan de aceite

Características:
  • Vegana
  • 6 horas 30 minutos
  • Raciones 8
  • Media

Ingredientes

Elaboración

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Este pan plano de origen medieval es de muy fácil elaboración, típico de los pastores Aragoneses que lo consumían en los viajes con el ganado por comodidad al no ocupar mucho.

La receta Surgió a partir de un pan italiano, más concretamente de Nápoles, en el sigol XVII y que en Italia evolucionó a la pizza

Pasos

1
Hecho

En un bol poner el azúcar, la levadura, y 100 ml del agua y mezclar bien. Añadir entonces 75 g de la harina y amasar. Dejar reposar media hora nuestro prefermento rápido.

2
Hecho

En un bol grande poner el resto de ingredientes, añadir el prefermento y amasar un poco. Añadir poco a poco el aceite hasta que esté completamente incorporada. Amasar para conseguir una masa lisa y elástica y dejar reposar una hora y media.
En un lugar seco, alejado de corrientes, y yo prefiero hacerlo cubierto (tengo un gorro de ducha de esos que regalan en los hoteles, que uso solo para tapar las masas en los reposos, pero si no tienes, puedes usar un trapo) en el horno apagado.

3
Hecho

Pasado este tiempo, formar los panes. Podemos formar tortas grandes o más pequeñas. Una vez decidido el tamaño, dividir la masa, y con la ayuda de la mano ir aplanando la masa, hasta que quede una torta de una altura de 1,5cm de alto.

4
Hecho

Una vez aplanada, hundir las yemas de los dedos de modo que queden marcados sobre la masa como en la focaccia. Colocarlas sobre un paño o sobre papel de horno y tapar con un paño húmedo. Dejar reposar una hora y media.
Mientras tanto,preparar un pequeño bol con aceite y reservar.

5
Hecho

Precalentar el horno a 250º C.

6
Hecho

Pintar con aceite las tortas de pan de aceite y espolvorear con escamas de sal maldon. Bajar la temperatura del horno a 210º y hornear 20 minutos. Retirar del horno y pincelar de nuevo las tortas con aceite. Comerlas cuando hayan perdido el calor.

Onandia

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