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Morcilla crujiente sobre espuma de piquillos y queso de cabra caramelizado

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Ingredientes

1 pieza morcilla de burgos
C/S Korn Flakes Cantidad necesaria
100ml Agua
100-150grs pimiento piquillo
1 lata pimiento piquillo
500ml Nata
1 rulo chiquitito Queso de cabra

Morcilla crujiente sobre espuma de piquillos y queso de cabra caramelizado

Características:
  • Comida rápida
Cocina:
  • Media

Ingredientes

Elaboración

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Pasos

1
Hecho

Cortamos la morcilla en seis trozos iguales

2
Hecho

Hacemos una mezcla de harina y agua quedando de consistencia de una papilla ligera

3
Hecho

sumergimos los trozos de morcilla en la mezcal y escurrimos y llevamos a los korn flakes y empanamos apretando bien

4
Hecho

Para la espuma de piquillos:
Hervimos la nata con los piquillos y trituramos con una turmix. Colamos por un chino fino y reservamos

5
Hecho

Una vez bien fría la mezcla pasamos a un sifón 2 metémos 2 cargas. Agitamos ligeramente y reservamos en la nevera

6
Hecho

Freímos los trozos de morcilla en abundante aceite caliente y escurrimos en papel absorbente.
Colocamos una lámina de queso de cabra encima de cada porción de morcilla y caramelizamos con un poco de azúcar y la ayuda de un soplete

7
Hecho

El emplatado es muy sencillo, colocamos un buen montón de espuma de piquillo y encima el trozo de morcilla con el queso de cabra caramelizado

Onandia

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