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Lemon pie

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Ingredientes

N° raciones:
Merengue suizo
300 gr Azúcar
200 gr Claras
Glaseado
Agua Segun espesor deseado
150 gr Azúcar Glass
Geleé miel
3 hojas Gelatina
50 gr Agua
125 gr Miel
Crema limon
300 gr Mantequilla
250 gr Azúcar
4 und Huevos
150 gr Zumo de limon
4 und Ralladura de limon
Para el bollo
5 gr Sal
100 ml Agua
15 gr (en polvo) Leche
50 gr (fresca) Levadura royal
50 gr Azúcar
1 und Huevo
10 gr Aceite de girasol
325 gr Harina

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Lemon pie

Pues la idea de esta reinterpretacion surgio a raiz de las tipicas carmelas rellenas de crema solo que en este caso pues de crema de limon

  • 1h 45'
  • Raciones 13
  • Media

Ingredientes

  • Merengue suizo

  • Glaseado

  • Geleé miel

  • Crema limon

  • Para el bollo

Elaboración

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Aqui mi primera contribucion al blog @entrecomandas con el reto #cakerec

Pasos

1
Hecho

Glaseado
En un bol poner el azucar glase e ir incorporando agua,segun queramos de grosor la capa de glaseo en el bollo,mientras varillamos

2
Hecho

Merengue suizo
Mezclar las claras con el azucar y poner al baño maria hasta que el azucar,se disuelva pero con cuidado de que no llegue a los 60 °, dejar que oierda un poco del calor y montar hasta obtener picos duros

3
Hecho

Tendremos las hojas de gelatina hidratadas y las incorporamos a la miel,cuando se disuelvan añadimos el agua y dejarenos en un recipiente donde nos quede el liquido con el grosor deseado de cara al emplatado

4
Hecho

Geleé miel
Ponemos la miel al fuego y dejamos caramelizar

5
Hecho

Cuando baje a los 55° incorporar la mantequilla poco a poco removiendo hasta que se disuelva y tengamos una crema homogenea

6
Hecho

Crema limon
Al baño maria todos los ingredientes excepto la mantequilla que la tendremos pomada, llevar la.mezcla hasta los 82 ° y apartar del fuego

7
Hecho

Y por ultimo y con el horno ahora a 180 ° meter las porciones durante 10 '

8
Hecho

Hacer porciones de 60 gr y dejar fermentar otra vez hasta el doble, ir precalentando el horno a 200 °

9
Hecho

Para el bollo
Juntar todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa homogenea, dejar fermentar hasta doblar su volumen

Enriquejem88

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