Ingredientes

N° raciones:

	Merengue suizo
	300 gr Azúcar
	200 gr Claras
	Glaseado
	Agua Segun espesor deseado
	150 gr Azúcar Glass
	Geleé miel
	3 hojas Gelatina
	50 gr Agua
	125 gr Miel
	Crema limon
	300 gr Mantequilla
	250 gr Azúcar
	4 und Huevos
	150 gr Zumo de limon
	4 und Ralladura de limon
	Para el bollo
	5 gr Sal
	100 ml Agua
	15 gr (en polvo) Leche
	50 gr (fresca) Levadura royal
	50 gr Azúcar
	1 und Huevo
	10 gr Aceite de girasol
	325 gr Harina

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Lemon pie

Name: Lemon pie
Yield: 13 raciones
Ingredients: Azúcar: 300 gr; Claras: 200 gr; Agua:; Azúcar Glass: 150 gr; Gelatina: 3 hojas; Agua: 50 gr; Miel: 125 gr; Mantequilla: 300 gr; Azúcar: 250 gr; Huevos: 4 und; Zumo de limon: 150 gr; Ralladura de limon: 4 und; Sal: 5 gr; Agua: 100 ml; Leche: 15 gr (en polvo); Levadura royal: 50 gr (fresca); Azúcar: 50 gr; Huevo: 1 und; Aceite de girasol: 10 gr; Harina: 325 gr

Pues la idea de esta reinterpretacion surgio a raiz de las tipicas carmelas rellenas de crema solo que en este caso pues de crema de limon

1h 45'
Raciones 13
Media

Ingredientes

Merengue suizo
300 gr Azúcar
200 gr Claras
Glaseado
Agua
Segun espesor deseado
150 gr Azúcar Glass
Geleé miel
3 hojas Gelatina
50 gr Agua
125 gr Miel
Crema limon
300 gr Mantequilla
250 gr Azúcar
4 und Huevos
150 gr Zumo de limon
4 und Ralladura de limon
Para el bollo
5 gr Sal
100 ml Agua
15 gr (en polvo) Leche
50 gr (fresca) Levadura royal
50 gr Azúcar
1 und Huevo
10 gr Aceite de girasol
325 gr Harina

Elaboración

Aqui mi primera contribucion al blog @entrecomandas con el reto #cakerec

Pasos

1 Hecho	Glaseado En un bol poner el azucar glase e ir incorporando agua,segun queramos de grosor la capa de glaseo en el bollo,mientras varillamos
2 Hecho	Merengue suizo Mezclar las claras con el azucar y poner al baño maria hasta que el azucar,se disuelva pero con cuidado de que no llegue a los 60 °, dejar que oierda un poco del calor y montar hasta obtener picos duros
3 Hecho	Tendremos las hojas de gelatina hidratadas y las incorporamos a la miel,cuando se disuelvan añadimos el agua y dejarenos en un recipiente donde nos quede el liquido con el grosor deseado de cara al emplatado
4 Hecho	Geleé miel Ponemos la miel al fuego y dejamos caramelizar
5 Hecho	Cuando baje a los 55° incorporar la mantequilla poco a poco removiendo hasta que se disuelva y tengamos una crema homogenea
6 Hecho	Crema limon Al baño maria todos los ingredientes excepto la mantequilla que la tendremos pomada, llevar la.mezcla hasta los 82 ° y apartar del fuego
7 Hecho	Y por ultimo y con el horno ahora a 180 ° meter las porciones durante 10 '
8 Hecho	Hacer porciones de 60 gr y dejar fermentar otra vez hasta el doble, ir precalentando el horno a 200 °
9 Hecho	Para el bollo Juntar todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa homogenea, dejar fermentar hasta doblar su volumen