Ingredientes
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4 Huevos
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300g Patata
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200ml Nata liquida
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1ud Chistorra
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1ud Cebolla rojapequeña
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500ml Txakoli
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20g Aceite de Oliva Virgen Extra
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8lonchas Jamón serrano
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Sal
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Pimienta
Elaboración
Pasos
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1
Hecho
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Cocer las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Después triturarlas junto con la nata e ir añadiendo el aceite poco a poco hasta conseguir una crema emulsionada. Poner a punto de sal y pimienta, colar y reservar en un recipiente al baño maría (queremos que esté tibio para que mantenga la textura) |
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2
Hecho
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Cocer los huevos a 65ºC durante 30 minutos y enfriar inmediatamente |
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3
Hecho
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En un cazo sofreír la cebolla roja cortada a groso modo hasta que se ablande un poco. Después, añadir la chistorra cortada y dejar que suelte la grasa. Entonces agregar el txakoli y dejar cocer durante 15 minutos. Triturar, colar y reservar caliente. |
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4
Hecho
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Preparar el crujiente de jamón poniéndolo entre dos platos con papel de horno y metiendo al microondas en tandas de 30 segundos. Hay que ir comprobando el punto porque cada microondas es un mundo. Sacar a papel absorbente y dejar enfriar. |
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5
Hecho
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EMPLATADO En una copa poner una capa de la crema de morcilla en el fondo. |
