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Guiso de Garbanzos con Bacalao

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Ingredientes

N° raciones:
500grs Garbanzos
300grs Migas de bacalao
16 trocitos Crujiente de bacalao 4 para cada plato
50grs Cebolla
50grs Pimiento rojo
15grs pieles de bacalao
200grs sepia
200ml Vino blanco

Guiso de Garbanzos con Bacalao

Características:
  • Sin gluten
Cocina:
  • Raciones 4
  • Fácil

Ingredientes

Elaboración

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Pasos

1
Hecho

Picamos la cebolla, el pimiento rojo en brunoise y la sepia también en brunoise

2
Hecho

Fondeamos todo despacito junto con las pieles del bacalao para dar gusto al guiso y que las pieles suelten la gelatina y ayude a trabar la salsa

3
Hecho

Vertemos el vino blanco y dejamos reducir

4
Hecho

Agregamos el bacalao y cocemos 2 minutos

5
Hecho

Añadimos los garbanzos que habremos cocido en un caldo de verduras o fumet

6
Hecho

Cubrimos todo con caldo de cocer los garbanzos y cocemos 30 minutos a fuego muy lento.

7
Hecho

Tip1
Podemos usar garbanzos de bote? Siempre recomiendo legumbre natural y de cercanía ya que las que vienen sobre todo de oriente su contenido en metales pesados es mayor por el agua con el que son regados.
Tip2
Sino conseguimos los crujientes de bacalao, podemos hacerlos caseros, deshidratando la piel y posteriormente friendola en aceite
Tip3
Que bacalao uso? Te recomiendo uno congelado ya que al desmigarlo en el guiso no necesitas un corte especial ni que haga unas lascas preciosas.
Tip4
Lo puedes hacer en olla exprés, en crockpot, solo has de adaptar los tiempos

Onandia

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Morcilla crujiente sobre espuma de piquillos y queso de cabra caramelizado
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Brocheta de foie crocanti
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