Ingredientes
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500g Callos de ternera
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500g Morro de ternera
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1kg Garbanzos
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1ud Hueso de jamon
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1ud Cebolla
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1ud Puerro
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200g Panceta fresca
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2ud Chorizo tierno
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1ud Morcilla
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1 cucharada Pimentón ahumado
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Comino
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Sal
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Pimienta
Elaboración
Pasos
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1
Hecho
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Cocer los callos y los morros con la cebolla, el puerro, el hueso de jamón, sal y unos granos de pimienta. Hay que ir comprobando el punto de cocción y sacar cuando estén a nuestro gusto. |
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2
Hecho
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Sacar las carnes cuando estén cocidas y cortar en trozos menudos. Reservar |
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3
Hecho
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Colar el caldo de cocción y reducir hasta 3/4 partes de su volumen inicial. |
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4
Hecho
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En el caldo reducido, cocer los garbanzos, junto con la panceta y los chorizos. Ir sacando los embutidos una vez estén cocidos |
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5
Hecho
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Una vez cocidos los garbanzos, añadir los callos y los morros, el pimentón y el comino, y el chorizo y la panceta cortados en trozos pequeños. |
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6
Hecho
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Dejar hervir a fuego lento todo junto durante 30 o 40 minutos. En los últimos 5 minutos, añadir la morcilla que habremos cocido aparte para que no se nos rompa |
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7
Hecho
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Dejar reposar el cocido toda una noche hará que se integren los sabores y esté mucho mas rico |
