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CRACKERS DE SALMÓN SOUSVIDE

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Ingredientes

N° raciones:
2 lomos salmón
4 Tomate cherry
6 Aceitunas negras
Para rebozar Harina de garbanzo
Masa para rebozar Agua muy fria
6 dientes Ajo negro
1 Huevo
1/2 vaso Aceite de oliva 0,4
1/2 vaso AOVE
1 chorro Vinagre
Pizca Sal
1 cm rallado Jengibre
1 cucharadita Wasabi en polvo

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CRACKERS DE SALMÓN SOUSVIDE

Características:
  • Sous vide
Cocina:
  • Raciones 2
  • Media

Ingredientes

Elaboración

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Craquers o tostas de Salmón a baja temperatura con alli oli de ajo negro, tomates cherry y brochetas de aceitunas negras fritas

Pasos

1
Hecho

Envasado al vacío con jengibre rallado y una cucharadita de café de polvo de wasabi.
Ponemos en nuestro recipiente sousvide a 55 grados 15 minutos.

2
Hecho

Montamos sobre unos crackers de queso emmental y calabaza en mi caso o como queramos....
Y glaseamos con el aceite que suelta el salmón.

3
Hecho

Añadimos tomates cherry.
Unas brochetas de aceitunas negras rebozadas (en una masa hecha de harina de garbanzo y agua muy fría) y fritas.

4
Hecho

Preparamos ahora el alli oli de ajo negro
Hecho con 6 dientes de ajo negro
1 huevo
1 vaso de aceite = mitad de 0,4 y mitad aove.
1 chorro de vinagre
Sal

5
Hecho

Emulsionamos primero con la mitad de aceite sin levantar la batidora del fondo y luego vamos añadiendo poco a poco el resto.

6
Hecho

Solo puedo decir que estaba DELICIOSO... el ajo negro diferente, sorprendente, no pica, no rasca, no se repite... un sabor totalmente diferente. PROBADLO!

Gastr0wine

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Ginger bread (Galletas de jengibre tradicionales)
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ENSALADA CAPRICHOSA CON PERA, QUESO ROQUEFORT Y ANACARDOS.
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