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Como hacer chucrut casero

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Ingredientes

Col
Sal

Como hacer chucrut casero

Características:
  • Vegana
  • Vegetariana
  • 4 a 14 días
  • Fácil

Ingredientes

Elaboración

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Hola! Vamos con uno de los fermentos más fáciles.

La ventaja con respecto al comprado es que no está pasteurizado, con ese proceso se matan a todas las bacterias beneficiosas del fermento.
Como siempre podéis adaptarlo a vuestro gusto.
Ya sabéis, todo bien limpio y tarro donde pondremos nuestra mezcla esterilizado.

Variantes que yo hice con este último: le agregué zanahoria rallada, un sofrito bien cortadito y polvo de humo. Si queréis agregarle sal ahumada, restarla del 2% de la receta.
Se puede hacer con cualquier col, incluso lombarda.

Se come así tal cual o en ensaladas. También se puede cocinar (pierde parte de sus propiedades probióticas pero siempre será más rico que el alimento al natural)

Pasos

1
Hecho

Le quitamos las hojas exteriores y deterioradas a la col.

2
Hecho

Reservamos una hoja que irá encima de nuestra mezcla una vez acabemos de preparar la col.

3
Hecho

Con una mandolina o cuchillo cortamos nuestra col en tiras bien finitas, quitando la parte central de la col que es dura y la lavamos. Escurrimos bien apretando para que no nos quede exceso de agua.

4
Hecho

La pesamos y la ponemos en un bowl.
Le agregamos el 2% de su peso en sal
Masajeamos la col durante unos 10 min aproximadamente hasta que se ablande y suelte jugo.

5
Hecho

La ponemos en el tarro apretando bien hacia abajo dejando 2 dedos del borde.

6
Hecho

Ponemos la hoja de la col que teníamos reservada y apretamos para que todo se mantenga debajo del agua.
Ponemos un peso encima (otro tarro más pequeño con un poco de agua dentro)

7
Hecho

Ponemos nuestro tarro encima de un plato o bandeja, lo tapamos con un trapo y lo llevamos a un sitio oscuro.

8
Hecho

Este fermento estará listo entre 4 a 14 días.
Al cuarto día podemos probarlo y cuando lo tengamos a nuestro gusto cerramos con la tapa y a la nevera.
Dura 18 meses en nevera, si es que no te lo comes antes

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Rosquillas crujientes
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Receta de Serranito, el típico bocadillo de Andalucía
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2 comentarios Ocultar comentarios

Brutal esto… No sé si agradecerte o odiarte, me chifla! Y este es la mar de sencillo

Jajajaj no me odies! Te va a encantar el ahumado le da un toque increíble! Ya me contarás! 😉

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