Ingredientes
-
Naruto
-
600grs PescadillaLimpia de piel y espinas
-
150grs LangostinosCrudos y pelados
-
3 cucharadas Harina
-
3 cucharadas Maizena
-
2 unidades Clara de huevo
-
1 cucharadita Sal
-
c/n Coloranterojo o rosa
-
Noodles
-
Marinada
-
50ml Vino fino
-
100ml Salsa soja
-
6grs Jengibre
-
1 cucharada Azúcar moreno
-
1 diente Ajo
-
Noodles
-
Caldo de pescado
-
c/n Espinas y cabezas de pescado
-
400grs Pescadilla
-
2 unidades Zanahoria
-
1 unidad Cebolla
-
3 tallos Perejil
-
Cascaras de langostino
-
20ml Coñac
-
Noodles
-
5 unidades Huevos
-
250grs Noodles
-
15 lonchas finitas Mojama de atún
-
200grs Cazón
-
c/n Alga wakame
-
c/n AOVE
Elaboración
Pasos
|
1
Hecho
|
Hacemos primero el Narutomaki. Para ello en una picadora o procesador de alimentos trituramos y ligamos la pescadilla, los langostinos, las harinas, las claras un poco batidas y un poco de sal. |
|
2
Hecho
|
Apartamos un tercio de la masa y le ponemos el colorante. Reservamos. |
|
3
Hecho
|
Extendemos la pasta blanca sobre papel film y en medio ponemos la masa rosa. Liamos muy bien haciendo un rollito muy prieto. Envolviéndolos como si fueran caramelos. |
|
4
Hecho
|
Los hacemos al vapor durante 50 min., enfriamos y metemos en la nevera |
|
5
Hecho
|
Huevos marinados: Primero cocemos los huevos. Para ello ponemos a hervir agua con un chorrito de vinagre. |
|
6
Hecho
|
Cuando comience a hervir metemos los huevos durante 6 min. Los sacamos y los sumergimos en agua helada para cortar la cocción. El huevo ha de quedar crudo por dentro. |
|
7
Hecho
|
En un cazo ponemos a hervir un poco el vino, la soja, el jenjibre, el azúcar y el ajo. Enfriar e introducimos los huevos pelados durante al menos 1 hora y media. Dándoles la vuelta a éstos cada poco. |
|
8
Hecho
|
Hacemos el caldo de pescado poniendo a hervir todos sus ingredientes con un poco de AOVE. |
|
9
Hecho
|
Para el fumet de langostinos, refreímos las cáscara un poco, luego las regamos con un poco de coñac. Evaporamos el alcohol y cocemos con agua. |
|
10
Hecho
|
Mezclamos los dos fumets |
|
11
Hecho
|
Cocemos los fideos chinos, según instrucciones de fabricante, en un poco de caldo . |
|
12
Hecho
|
Cocemos el cazón durante un minuto en un poco de caldo |
|
13
Hecho
|
Montamos el ramen: |
