Ingredientes
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1 vaso Quinoa
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2 Remolacha
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1/2 vaso Vino blanco
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4 cucharadas Leche de coco
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2 vasos Agua
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AOVE
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Sal
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Pimienta negra
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Para la ensalada
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Espinacas
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Chorrito Vinagre de manzana
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2 cucharadas Alcaparras en vinagre
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2 unidades Piparras
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1 puñado Perejil
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1/2 Zumo de limon
Elaboración
Quinotto o lo que es lo mismo quinoa elaborada al estilo risotto. Esta es la versión vegana del quinotto de remolacha de Dabiz Muñoz. La receta original lleva jalapeños, pero yo puse piparras para darle el punto picante al aliño de la ensalada de espinacas.
Os dejo por aquí el enlace a la receta original de Dabiz Muñoz y el enlace a mi publicación en Instagram que colgué un vídeo con el paso a paso.
Nota: He usado como como medida un vasito de cristal de los de yogurt.
Pasos
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1
Hecho
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Lavamos bien la quinoa y la dejamos secar extendida sobre un plato. |
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2
Hecho
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Lavamos las remolachas y las pelamos. Las peladuras y una de las remolachas las usaremos para el caldo. La otra la troceamos en cubitos pequeños y reservamos. Se pueden utilizar remolachas ya cocidas. |
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3
Hecho
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Para hacer el caldo ponemos las peladuras y la remolacha troceada, el vino blanco, el agua, sal y pimienta y dejamos cocer unos 15 o 20 minutos. |
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4
Hecho
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Hacemos una crema triturando la remolacha cocida, un poco de caldo y la leche de coco. Batimos y vamos echando un hilo de aceite que vaya emulsionando. Reservamos |
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5
Hecho
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Tostamos la quinoa en una olla a fuego medio hasta que pierda la humedad y empiece a saltar como maíz de palomitas. Ojo que no se queme. |
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6
Hecho
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Añadimos 2 vasitos del caldo, tapamos y cocinamos hasta que el caldo se absorba. |
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7
Hecho
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Incorporamos la remolacha en cubitos reservada y la crema de remolacha y mezclamos bien. Dejamos reducir un par de minutos, pero no mucho, pues debe quedar con textura cremosa. |
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8
Hecho
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Para el aliño trituramos todos los ingredientes de la ensalada, excepto las espinacas, y listo. |
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9
Hecho
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Servimos el quinotto en el centro y las espinacas alrededor regadas con el aliño. Como opción podemos añadir levadura de cerveza o nutricional. |
2 comentarios Ocultar comentarios
Lo he hecho hoy para comer, me ha encantado. Ya había hecho risotto con remolacha y he probado esta receta con quinoa, de diez. Muchas gracias por compartirla.♥️
Que bien, cuanto me alegro de que te haya gustado! Gracias por tu comentario!