Ingredientes

N° raciones:

	Para la base de crumble
	100 g Azúcar moreno
	100 g Harina
	100 g Mantequilla
	100 g Almendra en polvo
	Sal
	Canela en polvo
	Para la bavaroise de limón
	150 g Zumo de limon
	Piel de limón
	1 ud Huevo
	20 g Mantequilla
	60 g Azúcar
	2 hojas Gelatina
	300 g Nata montada sin azúcar

Mousse de limón

Name: Mousse de limón
Yield: 10
Ingredients: Azúcar moreno: 100 g; Harina: 100 g; Mantequilla: 100 g; Almendra en polvo: 100 g; Sal; Canela en polvo; Zumo de limon: 150 g; Piel de limón; Huevo: 1 ud; Mantequilla: 20 g; Azúcar: 60 g; Gelatina: 2 hojas; Nata montada sin azúcar: 300 g

Raciones 10
Media

Ingredientes

Para la base de crumble
100 g Azúcar moreno
100 g Harina
100 g Mantequilla
100 g Almendra en polvo
Sal
Canela en polvo
Para la bavaroise de limón
150 g Zumo de limon
Piel de limón
1 ud Huevo
20 g Mantequilla
60 g Azúcar
2 hojas Gelatina
300 g Nata montada sin azúcar

Elaboración

Pasos

1 Hecho	Elaboración para la base de crumble Mezclar los ingredientes hasta formar una masa densa, hacer una pelota y congelar. Una vez reposado y tenga una textura dura, rayar sobre el molde y cocer a 160ºC 20 mins. Una vez cocida la masa espolvorear un poco de canela en polvo.
2 Hecho	Elaboración para la bavaroise de limón Cocer el zumo de limón, la piel, el azúcar y la mantequilla en el fuego y escaldar el huevo (Para quien no lo sepa, es ir incorporando lentamente el líquido caliente sobre el huevo batido para darle una textura más densa, luego se vuelve a meter en el cazo para que coja la textura a convenir). Añadir la gelatina hidratada y una vez frio añadir la nata semi montada.
3 Hecho	Montaje Montar sobre el crumble la mousse y dejar congelar, poner una capa de gelatina neutra con colorante amarillo en este caso y decorar al gusto ( en este caso 2 opciones, chocolate atemperado y macarons.)