Ingredientes
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300 gr Carne de ternera
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6 Gambones
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2 Tomate de pera
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2 cucharadas Tomate concentrado
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1/2 Cebolla dulce
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1/4 Cebolla morada
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1 Dientes de ajo
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Jengibremisma cantidad que ajo
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1 Pimiento amarillo
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80 gr Espinacascongeladas
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16 vainas Okra
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2 cucharadas Pipas de calabazamolidas
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1 puñado Pescado seco
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1 trocito Anís estrellado
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Escamas de pimentón
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Sal
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Pimienta negra
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AOVE
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Para el caldo
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6 Cabezas de gambones
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2 Huesos de caña
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1/2 Chirivía
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1/2 Puerro
Elaboración
La okra es de origen africano. Es muy apreciada por su capacidad para espesar sopas y caldos debido a la sustancia mucilaginosa de su interior. Rica en proteínas (en torno al 21%), fibra, vitaminas A, C, K, tiamina y B6, calcio, magnesio y manganeso.
Acompañé el estofado de fufu que suele hacerse con harina de yuca y de plátano, pero lo hice con harina y almidón de yuca, 80 gr harina, 20 gr almidón y 100 gr agua hirviendo.
Pasos
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1
Hecho
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Salteamos las cabezas de los gambones y las verduras. Añadimos los huesos, cubrimos de agua y dejamos cocinar a fuego lento un par de horas. |
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2
Hecho
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Ponemos el pescado seco en un bol con agua para que se hidrate. |
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3
Hecho
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Salteamos los gambones y reservamos. Hacemos lo mismo con la carne. |
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4
Hecho
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Picamos la cebolla blanca, el ajo y el jengibre y pochamos a fuego lento hasta que tome color. |
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5
Hecho
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Añadimos el tomate sin semillas triturado y la pasta de tomate. Dejamos cocinar unos minutos que se haga el tomate. Salpimentamos y añadimos el anís estrellado. |
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6
Hecho
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Incorporamos la carne reservada junto con el pescado seco, cubrimos con el caldo y dejamos cocinar tapado a fuego lento hasta que la carne esté hecha. |
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7
Hecho
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Añadimos el pimiento y la cebolla morada troceados, las semillas de calabaza molidas, las espinacas y la okra cortada y dejamos tapado otros 10 minutos más. Rectificamos de sal. |
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8
Hecho
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Por último, añadimos los gambones y listo. |
