0 0
Estofado de okra

Comparte en tus redes sociales:

O puedes copiar y compartir este enlace:

Ingredientes

N° raciones:
300 gr Carne de ternera
6 Gambones
2 Tomate de pera
2 cucharadas Tomate concentrado
1/2 Cebolla dulce
1/4 Cebolla morada
1 Dientes de ajo
Jengibre misma cantidad que ajo
1 Pimiento amarillo
80 gr Espinacas congeladas
16 vainas Okra
2 cucharadas Pipas de calabaza molidas
1 puñado Pescado seco
1 trocito Anís estrellado
Escamas de pimentón
Sal
Pimienta negra
AOVE
Para el caldo
6 Cabezas de gambones
2 Huesos de caña
1/2 Chirivía
1/2 Puerro

Estofado de okra

Características:
  • Sin gluten
Cocina:

    El estofado de okra es típico de varios países africanos, entre ellos Ghana.

    • 3 h 30 minutos
    • Raciones 4
    • Fácil

    Ingredientes

    • Para el caldo

    Elaboración

    Compartir

    La okra es de origen africano. Es muy apreciada por su capacidad para espesar sopas y caldos debido a la sustancia mucilaginosa de su interior. Rica en proteínas (en torno al 21%), fibra, vitaminas A, C, K, tiamina y B6, calcio, magnesio y manganeso.

    Acompañé el estofado de fufu que suele hacerse con harina de yuca y de plátano, pero lo hice con harina y almidón de yuca, 80 gr harina, 20 gr almidón y 100 gr agua hirviendo.

    Pasos

    1
    Hecho

    Salteamos las cabezas de los gambones y las verduras. Añadimos los huesos, cubrimos de agua y dejamos cocinar a fuego lento un par de horas.

    2
    Hecho

    Ponemos el pescado seco en un bol con agua para que se hidrate.

    3
    Hecho

    Salteamos los gambones y reservamos. Hacemos lo mismo con la carne.

    4
    Hecho

    Picamos la cebolla blanca, el ajo y el jengibre y pochamos a fuego lento hasta que tome color.

    5
    Hecho

    Añadimos el tomate sin semillas triturado y la pasta de tomate. Dejamos cocinar unos minutos que se haga el tomate. Salpimentamos y añadimos el anís estrellado.

    6
    Hecho

    Incorporamos la carne reservada junto con el pescado seco, cubrimos con el caldo y dejamos cocinar tapado a fuego lento hasta que la carne esté hecha.

    7
    Hecho

    Añadimos el pimiento y la cebolla morada troceados, las semillas de calabaza molidas, las espinacas y la okra cortada y dejamos tapado otros 10 minutos más. Rectificamos de sal.
    Si no nos gusta que la textura del estofado sea demasiado babosa, no debemos remover mucho el guiso una vez que la hayamos añadido. Cuanto más la removamos, más sustancia mucilaginosa soltará.

    8
    Hecho

    Por último, añadimos los gambones y listo.

    eme3a

    eme3a Aficionada a la cocina desde que veía el programa Con las manos en la masa en los 80. Aprendiendo y experimentando cada día en mi cocina.

    anterior
    Ceviche de lentejas germinadas
    anterior
    Ceviche de lentejas germinadas

    Añadir comentario

    Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

    ACEPTAR
    Aviso de cookies