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Como hacer azúcar invertido

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Ingredientes

150g Agua embotellada
350g Azúcar
Gasifcantes los 2 sobres del mercadona

Como hacer azúcar invertido

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Ingredientes

Elaboración

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¿Que es el azúcar invertido?
El azúcar invertido es una separación por hidrólisis de la fructosa y la glucosa, es algo más dulce que el azúcar simple y tiene las mismas propiedades de la miel, de modo que como no cristaliza, es ideal para endulzar el helado, porque se mantiene maleable y cremoso con una textura muy suave.

También tiene uso en pastelería y panadería, ya que ayuda a la fermentación y retiene humedad, de modo que hace que el pan o los bizcochos se mantengan tiernos durante más tiempo.

El resultado de esta receta es un azúcar líquido y prácticamente transparente.

Yo sólo lo he utilizado de momento para los helados. Lo tengo metido en un bote de cristal en la despensa y por lo que he leído dura bastante tiempo, unos diez meses aproximadamente.

PD: Los sobres gasificantes del mercadona

Pasos

1
Hecho

En un cazo se pone a calentar el agua y cuando alcanza los 50º se añade el azúcar.

2
Hecho

Se sigue calentando, y al alcanzar los 80º se añade el sobre blanco que contiene el ácido tartárico y málico.

3
Hecho

Se deja enfriar y cuando alcanza los 65º se le echa poco a poco el bicarbonato de sodio, que reacciona provocando una esfervescencia.

4
Hecho

Se deja enfriar y se guarda en un tarro de cristal

ridy13

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Ensalada de queso de cabra con Vinagreta de frutos Rojos
Vasitos veraniegos
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Vasitos fresquitos: Espuma de aguacate y salmón ; Aperitivo de tomate con ceviche de langostinos
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3 comentarios Ocultar comentarios

¡Hola! Añado a la receta del azúcar invertido, la manera de hacerla sin gasificantes por si no tenemos forma de encontrarlos o queremos apañarnos con lo que tenemos en casa. Es muy sencillo ya que solo nos hará falta zumo de limón y bicarbonato sódico.
Os indico las cantidades y el procedimiento:

INGREDIENTES:
– 200 gr. de azúcar
– 60 gr. de agua
– 1 gr. de zumo de limón
– 1 gr. de bicarbonato sódico

PREPARACIÓN:
– En un cazo ponemos el agua junto con el zumo de limón y el azúcar.
– Llevamos a hervir y retiramos del fuego.
– Dejamos enfriar hasta los 50º y entonces le echamos el bicarbonato, mezclaremos.

Listo para poner en un tarro hermético y dejar enfriar por completo para usar.

Aparte de para helados. Para que más se usa el azúcar invertido???

Hola! No había visto tu pregunta…además de para helados se utiliza en algunas masas dulces como bollería, brioche y cosas así y hace que se mantengan más tiempo sin resecarse.

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