Azafrán, «el oro rojo»
Muchos no conocemos como es el verdadero azafrán porque estamos acostumbrado a los «colorantes» en la cocina y vengo a traeros unos cuantos datos de curiosidad para que veáis como es la planta en realidad.
El azafrán proviene de la flor crocus sativus, mas concretamente de los estigmas secos que proceden de su pistilo
¿Sabías que…?
- El mayor productor y exportador de esta especia a nivel mundial es Irán, seguido de otros países como España, Marruecos y la India.
- Es una de las especias mas caras y valoradas del mundo gracias a su aroma, sabor y color.
- Se cosecha entre julio y septiembre.
- Para obtener 1kg de azafrán se necesitan 150 mil flores.
- Cada flor da de 3 a 4 pistilos y cada uno debe ser retirado delicadamente a mano para no dañar la flor y el bulbo.
- Para sacar todos los aromas que pierden al momento de secarse se debe calentar previamente a su uso.
Usos del azafrán:
Su aporte de sabor resalta las propiedades de la carne y verduras
Se usa en repostería y en la elaboración de algunas ginebras
Imprescindible en arroces como la paella española, el chelow kabab irani o los pilaf de los indios.
¿Cómo tostar el azafrán?
Una forma sencilla de tostar el azafrán es utilizar un trozo papel de aluminio.
Haremos un pequeño sobre de papel de aluminio y meteremos las hebras en el.
Luego lo pasaremos durante unos pocos segundos sobre el fuego sin dejar de moverlo para que no se queme o se tueste demasiado.
Si tienes vitrocerámica o inducción puedes utilizar un soplete de cocina o en su lugar un mechero.
Otra opción seria usar el horno, pero encenderlo solo por esto es un gasto innecesario.
