Pasteurizar huevos en «sous vide»
De esta sencilla manera podréis pasteurizar los huevos para poder usarlos en elaboraciones que requieran de huevo crudo, como puede ser la mayonesa o el merengue. Así evitaremos la salmonela...
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Azafrán, «el oro rojo»
Muchos no conocemos como es el verdadero azafrán porque estamos acostumbrado a los «colorantes» en la cocina y vengo a traeros unos cuantos datos de curiosidad para que veáis como...
Tablas orientativas de tiempos para cocinar en slow cooker
Carnes Pescados Producto ALTA BAJA Piezas enteras a la sal 1 h 30 min No se usa Pescado troceado en guisos 10 min* No se usa Pastel de pescado 3...
¿Cómo salar la carne y el pescado perfectamente?
Poner al punto de sal un alimento es una tarea delicada, ya que pasarse de sal o quedarse corto puede echar a perder por completo un plato. Además de que...
Vodka infusionado con limón
El vodka de limón es una bebida cítrica y sabrosa y es la base del limoncello. Para acelerar el proceso utilizo un sifón para extraer rápidamente los sabores de las...
Dark kitchens: una salida para los hosteleros, pero un sufrimiento para los vecinos.
Dark kitchens: una salida para los hosteleros, pero un sufrimiento para los vecinos. El crecimiento del delivery (comida a domicilio) aumenta la demanda de ‘cocinas fantasma’, las cuales se alquilan...
Como hacer azúcar invertido
¿Que es el azúcar invertido? El azúcar invertido es una separación por hidrólisis de la fructosa y la glucosa, es algo más dulce que el azúcar simple y tiene las...
El Banco de España advierte a camareros que se formen.
El Banco de España pide formar a camareros y comerciantes en paro en otras profesiones. El BdE pide que se apoye la formación en nuevas habilidades de los «potenciales desempleados»...
Arroz con leche cremoso
No tenemos excusa para preparar un arroz con leche tan bueno como este, os aseguro que todo el mundo que lo prueba le encanta y repite.
Nubes de fresa caseras
Aprende a hacer nubes de fresa caseras de forma muy sencilla. No tienen ni punto de comparación a las que podemos comprar en las tiendas.